蒸煮鍋蒸煮(zhǔ)鍋廣泛於乳品行業、食(shí)品、製藥、化(huà)工、飲料等工業部門,作為加熱、保溫、殺菌處理(lǐ)或貯藏漿液的必須設(shè)備。二、用途:蒸煮(zhǔ)鍋廣泛應用於糖果(guǒ)、製藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞(jiàn)、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工,也(yě)可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等(děng),是食品加工提高(gāo)質量(liàng)、縮短時間(jiān)、改善勞動條件的良好設(shè)備。應用範圍簡(jiǎn)述:糖果中的應用:(常壓熬糖硬糖生(shēng)產)砂(shā)糖和(hé)澱粉糖漿配料,溶化,熬煮,調和工段(帶攪拌和刮邊)。
十一、蒸煮鍋內的溫度(dù)與壓力的對應關係一般來講,殺菌時間在121℃的溫度下應當是30-40分鍾,但很多食品(pǐn)加工企業對殺菌時間的規定很隨(suí)意,甚(shèn)至(zhì)有的達到了90分鍾的殺(shā)菌時間。在(zài)殺菌(jun1)溫度的應(yīng)用上,很多食品廠采(cǎi)用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌,並稱在這種(zhǒng)壓力(lì)條件下,鍋內(nèi)的溫(wēn)度就是121℃。一種多功能蒸煮鍋的製作方法蒸煮鍋廣泛應用於糖(táng)果、製藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜(mì)餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工(gōng),也(yě)可用於(yú)大型餐廳或食堂熬湯、燒菜(cài)、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種(zhǒng)而定。生產本色漿為0.5小時,漂白漿須(xū)5~0小時,特種漿有的(de)達6小(xiǎo)時。(3)放汽和放鍋蒸(zhēng)煮終點化驗合(hé)格後,采用常壓(yā)放鍋或(huò)高壓(yā)噴放。
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在升溫過程中,通常(cháng)在升到125~130時要(yào)進行小放氣。其目的在於排除蒸煮器(qì)內的空氣以及鬆(sōng)節油等揮發性物質。排除鍋內的假壓,並(bìng)能減少對纖維(wéi)素的(de)氧化。