罐頭食品中的應用：用於物（wù）料的預煮和混合。醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調（diào）配，殺菌工藝。三、技術指標水（shuǐ）源（yuán）壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓（yā）蒸煮器有效（xiào）容積30L隔層盤（pán）尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電（diàn）源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點（diǎn）：蒸煮鍋（guō）以一定壓力（lì）的蒸汽為熱源（也可選用電（diàn）加熱），蒸煮鍋具有（yǒu）受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液（yè）料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。

　　拉麵底湯煮鍋（guō）在使用過程中，應（yīng）經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。停止進氣後，應（yīng）將鍋底的直嘴旋塞開啟，放（fàng）完（wán）餘水。可傾式和攪拌式高壓煮湯鍋，每班使用前，應在各（gè）轉動部位加（jiā）油；采用30#--40#機械油。維（wéi）護保養進汽管和出水管接頭（tóu）漏汽，當選緊螺帽不解決問題（tí）時，應（yīng）添加或更換填料。

　　五、分類：按加熱方式（shì）分（fèn）為：電加熱高壓煮（zhǔ）湯鍋、蒸汽加熱高壓（yā）煮湯鍋按形式分為：立式高（gāo）壓煮湯鍋、可傾式高壓煮湯鍋七、使用注意事項一)蒸汽高壓煮湯鍋使用注意事項（xiàng）使用蒸氣壓力，不得長時間（jiān）超過定額工作（zuò）壓力。進汽時應緩慢開（kāi）啟進（jìn）汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止（zhǐ）閥，如（rú）裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸（zhēng）氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保（bǎo）持在有少量水（shuǐ）汽溢出為止。對安全閥，可根（gēn）據用（yòng）戶自（zì）己使用蒸氣的（de）壓力，自行調整。

　　攪拌式夾層鍋，鍋體麵（miàn）上的部件，建議（yì）采用熟菜油；其他各處均（jun1）采（cǎi）用30#—40#機械油。小型電加熱（rè）立式牛羊肉蒸煮（zhǔ）鍋，夾層鍋加熱（rè）方式有4種：電加熱、蒸汽加熱、液化氣加熱、天然氣加（jiā）熱，從能源上蒸汽加熱最為節省，其次是天然氣加熱，根（gēn）據加工產品的特性可以選擇立式夾層鍋和可傾斜夾層鍋。公司生產的夾層（céng）鍋分（fèn）為蒸汽夾層鍋（guō），電加熱夾層鍋和燃氣炒鍋，夾層鍋按形式以分為立式夾（jiá）層鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；按容積又分為100升夾層（céng）鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升（shēng）夾層鍋（guō），600升（shēng）夾層鍋。