罐頭食品中的應用：用於物料的預煮和混合。醬製品中的應用（yòng）：用於豆瓣（bàn）醬，甜麵醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。三（sān）、技（jì）術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓蒸煮器有效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮（zhǔ）溫（wēn）度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電（diàn）加熱），蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加（jiā）熱均勻、液料沸騰時間短（duǎn）、加熱溫度容易（yì）控製等特點。

　　拉麵（miàn）底湯煮鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變（biàn）化，用進汽閥適時調整。停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開（kāi）啟，放（fàng）完餘水（shuǐ）。可傾式和攪拌式高壓煮湯鍋，每班使用前，應在（zài）各轉動部位加油（yóu）；采用30#--40#機械油。維護保養進汽管（guǎn）和出水管（guǎn）接頭漏汽，當選緊（jǐn）螺帽不解決問題（tí）時，應添加（jiā）或更換填料。

　　五、分類：按加熱方式分為：電加熱（rè）高壓（yā）煮湯鍋、蒸汽加熱高壓煮湯鍋按形式分為：立式高壓煮（zhǔ）湯鍋、可傾式（shì）高壓煮湯（tāng）鍋七、使用注意事項一)蒸汽高壓煮湯鍋使用注意事項使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。進（jìn）汽時應緩慢開（kāi）啟進汽閥（fá），直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥（fá），如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關（guān）小（xiǎo）,開啟程度保持（chí）在有少量水汽溢出為止。對安全閥，可根據用（yòng）戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

　　攪拌式（shì）夾層鍋，鍋體麵上的部件，建議采（cǎi）用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機（jī）械（xiè）油。小型電加熱立式牛羊肉蒸煮鍋，夾層鍋加熱方式有4種：電（diàn）加熱、蒸（zhēng）汽加（jiā）熱、液化氣加熱、天然氣加熱，從能源（yuán）上蒸汽加熱最（zuì）為節省，其次是天然氣加熱，根據加工產品的特性可以選（xuǎn）擇立式夾層鍋和可傾斜夾層鍋。公司生產（chǎn）的夾（jiá）層鍋分為蒸汽夾層（céng）鍋，電加熱夾層鍋（guō）和燃氣炒鍋，夾層鍋按形式以分為立式夾層鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾（jiá）層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；按容積（jī）又分為100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋。