三、技術（shù）指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓蒸煮器有效容積30L隔（gé）層盤尺寸（cùn）300mm×210mm×25mm蒸煮（zhǔ）溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺（chǐ）寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：蒸煮鍋（guō）以（yǐ）一定壓（yā）力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具（jù）有受熱麵積大、熱效率高、加（jiā）熱均勻、液料沸騰時間短、加（jiā）熱溫度容易（yì）控製等特點。蒸煮（zhǔ）鍋鍋內層（céng）鍋體（內鍋）采（cǎi）用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造（zào）,配（pèi）有壓力表（biǎo）和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全（quán）可靠。五、主要技術及結構性能（néng）：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。結構形式：分可傾式、立式結構（gòu），按工藝（yì）需要采用帶攪拌與不帶攪拌。

　　注意事項使用蒸氣壓力（lì），不得（dé）超過定額工作壓力。進汽時（shí）應緩慢開啟進（jìn）汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應（yīng）始終（zhōng）將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥（fá）門關小,開（kāi）啟（qǐ）程度保持（chí）在有少（shǎo）量水汽溢出為止。對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力（lì），自行調整。

　　具有受熱麵（miàn）積大（dà）、熱（rè）效率高、加（jiā）熱均勻、液料（liào）沸（fèi）騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度，可調（diào）控）。飲料中的應用：可以組成化糖（táng）係（xì）統（tǒng）：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機組（zǔ）成化糖係統。也可用於茶葉的（de）浸取（qǔ）及其它物（wù）料的預煮（zhǔ），加熱，混合（hé）。

　　使用完（wán）畢（bì）後，應先切斷電（diàn）源，鍋內馬上加入自來水，以保衛電熱棒部分，延長使用壽命。加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣（yàng）可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前（qián）先堵住（zhù）排油口,加油量到溢流口（kǒu）下4~5cm為宜,然後在加熱前用（yòng）閥門封好一（yī）邊溢流口,另一邊先（xiān）接一個導管導流加熱時可能（néng）流出多餘導熱（rè）油到一個桶內（nèi）,使（shǐ）用4~5次後方可用閥門封上.(由於每個地（dì）方產的導熱油有（yǒu）質量差（chà）異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層裏,幾次循環,基本（běn）可以穩定)八、維護保養進汽管（guǎn）和出水（shuǐ）管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。壓力表和（hé）安全閥應定期檢查，如有故障及時調換和修理（lǐ）。