蒸煮鍋蒸煮鍋廣泛於乳品行業、食品、製藥、化工、飲料等工業部門，作為加熱、保溫（wēn）、殺菌處理（lǐ）或貯藏漿液的必須設備。二、用（yòng）途：蒸煮鍋廣泛應（yīng）用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳（tīng）或（huò）食堂熬湯（tāng）、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。應用範圍簡述：糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖（táng）生產）砂糖和澱粉糖漿配料，溶化，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）。

　　十（shí）一、蒸煮鍋內的溫度與壓（yā）力的對應關（guān）係一般來講，殺菌時間在121℃的溫度下應當是30-40分鍾，但很多食（shí）品加工企業對殺菌（jun1）時間的規定很隨意（yì），甚至有的達到了90分鍾的殺菌時間。在殺菌溫度的（de）應用（yòng）上，很多食品廠采用（yòng）0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌（jun1），並稱在這（zhè）種壓（yā）力條件下，鍋內的溫度就是121℃。一種多功能蒸煮鍋的製作方法蒸煮鍋廣（guǎng）泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類（lèi）、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉（ròu）、熬（áo）粥（zhōu）等，是食品加工提高質量、縮（suō）短（duǎn）時間、改善勞動（dòng）條件的良好（hǎo）設備。

　　保溫時（shí）間視生產條件和漿種而定。生產本（běn）色（sè）漿為0.5小時，漂白漿（jiāng）須5～0小時（shí），特種（zhǒng）漿（jiāng）有的達6小時（shí）。（3）放汽和放鍋蒸煮終點化驗（yàn）合格後，采用常壓放鍋或高壓噴放。

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　　在升溫過程中，通常（cháng）在升到125～130時要進行小放氣。其目的在於（yú）排除蒸煮（zhǔ）器內的空氣以及鬆節油等揮發性物質。排除鍋內的假壓，並能（néng）減少對纖維素的氧化。