二、用途：蒸煮鍋廣（guǎng）泛應用於糖果、製藥、乳（rǔ）品、酒類、糕點、蜜餞、飲（yǐn）料（liào）、罐頭、鹵（lǔ）味等食品的加工，也可用於（yú）大型餐廳（tīng）或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品（pǐn）加工提高質量、縮短時間、改善勞動（dòng）條件的良好設（shè）備。應用範圍簡述：糖（táng）果中（zhōng）的（de）應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂糖和澱粉糖漿（jiāng）配料，溶化，熬煮，調和工段（duàn）（帶攪拌和刮邊）。具有（yǒu）受熱麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰（téng）時間短、加熱溫（wēn）度容易控製等特點。
保溫是指在zui高溫度下保（bǎo）持一定時間，以保證脫木素，原料離（lí）解成漿。保溫時間視（shì）生（shēng）產條件和漿種而定。生產本色漿為0.5小時，漂白漿須5～0小時，特種漿有的達6小時。（3）放汽和放鍋蒸煮終點（diǎn）化（huà）驗（yàn）合格後，采用常壓放鍋或高壓噴放。
夾層鍋按形式主要分為立式夾層（céng）鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；按容積又分為50升夾（jiá）層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升（shēng）夾層鍋，400升夾（jiá）層鍋，500升（shēng）夾層鍋，600升夾層（céng）鍋。按加熱方式可分為蒸汽加熱夾層（céng）鍋和電加熱夾層鍋。按材質可分為全（quán）不鏽鋼夾（jiá）層鍋和普通夾層鍋（夾層材質為A3鋼）。
糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精（jīng）確，可調控）。飲料中的應用：可以組成化糖係統：即由（yóu）水粉化合磨，夾層鍋，雙聯過（guò）濾器（qì），超高溫殺菌機組成化糖係統。也（yě）可用於茶葉的浸取及其（qí）它物料的預煮，加熱，混合。蜜餞中的應用：可以用於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。
停止進氣後，應將（jiāng）鍋底的直嘴旋塞開啟（qǐ），放完（wán）餘水。可傾式（shì）和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體麵上的部件（jiàn），建議采用熟菜油；其它各處均采（cǎi）用30#--40#機（jī）械油（yóu）。多功能蒸煮鍋（guō）是目前使用比較廣泛的廚房用（yòng）品，使用方法也備受大家（jiā）的關注。那麽多（duō）功能蒸煮鍋（guō）怎麽用呢（ne）?下麵為大家簡單的介紹一（yī）下多（duō）功能蒸煮鍋使用注意事項吧。
即使再加熱，水溫也不會高於100度。而高壓鍋則利用“氣壓和水的（de）沸點成正比”的（de）原理，改變氣壓，讓水的溫度輕易超過100度，達到二百（bǎi）度或者三百度。這樣可以（yǐ）用高溫高壓來快速烹製食物或用來消毒滅（miè）菌。
粽（zòng）子蒸煮鍋做起來（lái）是挺簡單的，但是無（wú）路了你是設備（bèi）的滅菌性能效果還是評價執行（háng）標準，都要安裝消毒與滅（miè）菌效果的評價方法與標準《GB15981--1995》來進行，所以能做出來並不代表能達到標準化的要求和條件，而選擇有正規手續的廠家是很重要的。粽子蒸煮鍋一、名稱：蒸煮鍋按國家標準GB150-1998《鋼製壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全（quán）技術監察規程》進行製造、試驗和驗收，適用於（yú）食品（pǐn）用耐蒸等包煮包裝袋、雙向拉伸尼龍/低密度（dù）聚乙烯（xī）複合膜袋等包裝產（chǎn）品（pǐn）的耐（nài）高溫蒸煮（zhǔ）性能試驗，也是食品科研單位作無菌包裝試驗的理想設（shè）備。蒸煮鍋蒸煮鍋廣泛於乳品行業、食品（pǐn）、製藥（yào）、化（huà）工、飲料等工（gōng）業（yè）部（bù）門，作為加熱（rè）、保溫、殺菌處理（lǐ）或貯藏漿液的必須設備（bèi）。二、用途：蒸煮鍋廣泛（fàn）應用於;粽（zòng）子、糖果、製藥（yào）、乳品、酒類、糕點、蜜（mì）餞（jiàn）、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐（cān）廳（tīng）或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食（shí）品加工提高質（zhì）量、縮短時間、改善勞動條件的良好設（shè）備。
使用和維護時的注意事項：一、該設備（bèi）為可傾式夾（jiá）層鍋，每班使用前（qián），應對各傳（chuán）動部位進行檢查，添加潤滑（huá）油，以免（miǎn）幹磨，損壞設備。二、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全（quán）、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤後，方可通電加（jiā）熱。三、開機前檢查導熱油加（jiā）入量，加油量為加油口以下5公分。
當鍋內壓力降到0.05MPa時，再關閉放氣閥，繼續通氣升溫，直到達到zui高壓力。保溫（wēn）是（shì）指在zui高溫度下（xià）保持一定時間，以保證脫木素，原料離解成漿。保溫時間視生產條件（jiàn）和漿（jiāng）種（zhǒng）而定。生產（chǎn）本色漿為0.5小時，漂白漿須（xū）5～0小時，特（tè）種漿有的達6小時。