高湯（tāng）是烹飪（rèn）中常（cháng）用的一種輔助原料，以（yǐ）往通常是指雞湯（tāng），經過長時間（jiān）熬煮，其湯水留下（xià），用於烹製其（qí）他菜（cài）肴時，在烹調過程（chéng）中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為（wéi）了提鮮，使味道更濃鬱。
高湯是烹飪中常用的輔料（liào）之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯（tāng）、魚高湯、蔬菜高湯（tāng）等。

煮鍋技術要求
1、文件支持：可提供設備結構尺寸圖紙（PDF）、使用說明書等。
2、按（àn）使用功能要求，分別采用如下標準設計、製造、檢驗：
A、《藥品生產質量管理規（guī）範（1998年修（xiū）訂（dìng）版）》第四章（zhāng）第31-37條款；
B、《鋼製（zhì）壓力容器（GB150-1998）》；
C、《鋼製焊接常壓容器（JB/T4735-1997）》；
D、《食品機械（xiè）安全衛生（GB16798-1997）》。

①高壓蒸煮鍋 牛羊肉大骨湯煮鍋--原理
高壓蒸煮（zhǔ）鍋鍋（guō）又叫壓力（lì）鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於（yú）1679年由法國物理學（xué）家德（dé）尼·帕潘（pān）發明。 它（tā）以獨（dú）特（tè）的高溫高壓（yā）功能，大大縮（suō）短了蒸（zhēng）煮時間，節約了能源。
 ②高壓蒸煮鍋 牛羊肉大骨湯煮鍋--特點
1、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境汙染。
2、火焰溫度隨意調節，溫度達300℃左右。
3、結構合理，使用操作方便。
4、強力節能，火大火（huǒ）猛，熱效（xiào）率較同（tóng）類產品提（tí）高25%左右。
5、燃料：液（yè）化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。
6、耗氣量（liàng）：比同類產（chǎn）品降低（dī）20%左右。

高壓蒸煮鍋廣泛應用於糖果、乳（rǔ）品、酒類、糕點、蜜餞、飲（yǐn）料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於（yú）大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件（jiàn）的良好設備。

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