骨（gǔ）頭蒸（zhēng）煮鍋分類：按結構（gòu）形式分為：骨頭湯濃縮（suō）設備、立式固定蒸煮鍋結構按加熱方式分為（wéi）：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋、燃（rán）氣加（jiā）熱蒸煮鍋按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。骨頭蒸煮鍋結（jié）構（gòu）：蒸煮鍋（guō）主要由鍋體和支架組成（chéng）；鍋體是雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。上下橢圓封頭（tóu），上封頭（tóu）與筒體之間法蘭（lán）連接，可旋轉開蓋，內配蒸（zhēng）煮籃。鍋體材質：a內鍋體不（bú）鏽鋼SUS30外鍋體碳鋼Q235-B，外塗防鏽漆；b內外鍋體全不鏽鋼SUS304。

　　結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。鍋體材質（zhì）：①內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外塗防鏽漆；②內外全不鏽鋼。帶攪拌裝置鍋體：頂（dǐng）部中心攪拌（bàn），減（jiǎn）速（sù）機輸出（chū）軸與攪拌槳（jiǎng）軸采用活套連接（jiē），方便（biàn）拆裝與清洗。

　　醬（jiàng）製品中的應用：用（yòng）於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。三、特點：高壓煮湯鍋以一定壓（yā）力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱)，高壓煮（zhǔ）湯鍋具有受熱麵（miàn）積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。高壓煮（zhǔ）湯鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐（nài）酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力表（biǎo）和安全（quán）閥,外型美觀、安裝容易、操（cāo）作（zuò）方便、安全可靠。四、主要技術及結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　加導熱油時,建議購買320度油溫的導（dǎo）熱油,這樣可（kě）以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先（xiān）堵住排油口,加油量到溢流口（kǒu）下4~5cm為宜,然後在加熱前用閥門（mén）封（fēng）好一邊溢流口（kǒu）,另一邊（biān）先接一個導管導流加（jiā）熱時（shí）可能流（liú）出多餘導（dǎo）熱油到一個桶內,使用（yòng）4~5次後方可用閥（fá）門封上.（由於每個地方（fāng）產的導熱油有質量差異,如果開始使用時（shí）候有大量流（liú）出,在下一次使用前先回倒部（bù）分到夾層裏,幾次循環,基本可以穩定）八（bā）、維護保養進汽管（guǎn）和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添（tiān）加或更換填料。壓力表和安（ān）全閥應定期檢查，如有（yǒu）故障及時（shí）調（diào）換和（hé）修理。減速箱開始使用50小時後，應拆下來放掉潤滑（huá）油，用煤油或柴油衝洗，加入30#--40#幹淨機油，使用150小時後，第二次換油，以後可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。防（fáng）鏽油剝（bāo）落，應及時塗刷，塗外鍋的（de）油漆，建議采用X55-3鋁粉乙（yǐ）烯耐水漆。