在殺菌溫度（dù）的應用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行（háng）殺菌，並稱在（zài）這種壓力條件下，鍋內的溫度就是（shì）121℃。骨頭蒸煮鍋特點：蒸煮鍋以（yǐ）一定壓力的蒸汽（qì）為熱源（也可選（xuǎn）用電加熱），蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰（téng）時間短、加熱溫度容易控製等特點。蒸煮鍋（guō）鍋內層鍋體（tǐ）內鍋（guō）采用耐酸耐熱的奧氏型不（bú）鏽鋼（gāng）製造（zào）,配有壓力（lì）表和安全（quán）閥,外（wài）型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

　　三、技（jì）術指標水（shuǐ）源壓力0.15MPa~0.25MPa氣（qì）源壓力0.25MPa衡壓蒸煮器有效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫（wēn）度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：高壓煮湯鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），高壓煮湯鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸（fèi）騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。高壓煮（zhǔ）湯鍋鍋內層（céng）鍋（guō）體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容（róng）易、操作方便（biàn）、安全可靠。五、主（zhǔ）要技術及（jí）結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。結構形式：分（fèn）可（kě）傾式、立（lì）式結構（gòu），按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。

　　鍋體材質：①內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼（gāng）(Q235—B)外塗（tú）防鏽漆；②內（nèi）外全不鏽鋼。帶（dài）攪拌裝置鍋體：頂部（bù）中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。攪拌轉速：36r/min（可（kě）以（yǐ）根據客戶要求來（lái）選定一定的轉速）；攪拌槳（jiǎng）形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。

　　使用完畢後，應（yīng）先切斷電源，鍋內馬上（shàng）加入自來水，以保衛電熱棒部分，延長使用壽命。加導熱油時,建議購（gòu）買320度油溫的（de）導熱油,這（zhè）樣可以迅速（sù）提高油溫（wēn）,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油（yóu）量到溢流口下4~5cm為宜,然後在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多餘導熱油到（dào）一個（gè）桶內,使用4~5次後方可用（yòng）閥（fá）門封上.(由於每個地方產（chǎn）的導熱油有質量差異,如（rú）果開始使用時候有大量流出,在（zài）下一次使用前先回倒部分到夾層裏,幾次循（xún）環,基本（běn）可以穩定)八、維護保養進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更（gèng）換填料。壓力表（biǎo）和安全閥應（yīng）定期檢查，如有故障（zhàng）及時調換（huàn）和修理。