升溫時間一般在1～2小時。在升溫過程中，通常在升到（dào）125～130時要進行小放氣（qì）。其目（mù）的在（zài）於排（pái）除蒸煮器內的空（kōng）氣以及鬆節油等揮發性物質。排除鍋內的（de）假壓，並（bìng）能減少對纖維素的氧化。

　　十一、蒸煮鍋內的溫度與壓力（lì）的對應關係一般來講，殺菌時間在121℃的溫度下應當是30-40分（fèn）鍾，但很多食品加工企業對殺菌時間的規定很隨意，甚至有的達到了90分鍾的殺菌時間。在殺菌溫度的應用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌，並（bìng）稱在這種（zhǒng）壓力條件下，鍋內的溫（wēn）度就是121℃。一種（zhǒng）多功能蒸煮鍋的製作方法蒸煮鍋廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工（gōng），也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食（shí）品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設（shè）備。

　　肉製品蒸煮鍋產品結（jié）構：本設備為係列產品，主要（yào）由鍋體、傾翻、攪拌與（yǔ）機架等（děng）部分組成。鍋體部分由內外（wài）鍋（guō）體焊接（jiē）而成。內鍋體采用，SUS304不鏽鋼（gāng）板，外鍋體內（nèi）翻邊（biān）部分采（cǎi）用SUS304不（bú）鏽鋼板，所有焊縫均進行無損探傷檢查。

　　糕點中（zhōng）的應用：油炸工藝（加熱溫度精確，可（kě）調控）。飲料中（zhōng）的應用：可以（yǐ）組成化糖係統：即由水粉化合磨，夾（jiá）層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌（jun1）機組成化（huà）糖係統。也可用於（yú）茶葉的浸取（qǔ）及其它（tā）物料的預煮，加熱，混合。蜜餞中的（de）應用：可以用於蜜餞中的（de）預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

　　對（duì）安全（quán）閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓（yā）力，自行調整。蒸（zhēng）氣鍋在使用過程中，應（yīng）經常注意蒸（zhēng）氣壓力的變化，用進汽閥適時（shí）調整。停止進（jìn）氣（qì）後，應將鍋（guō）底的直嘴旋塞（sāi）開啟，放完餘水。可傾式和攪拌式蒸煮鍋（guō），每（měi）班使用前（qián），應在各轉動部位加（jiā）油；攪拌式蒸煮鍋鍋體麵上（shàng）的（de）部件，建議采用熟菜油；其它各處（chù）均采用30#--40#機械油。

　　具有受熱麵積大、熱效（xiào）率高、加熱均勻、液料（liào）沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。糕點中（zhōng）的應用：油炸工藝（加熱溫度，可（kě）調控）。飲（yǐn）料中的應用：可以組成化糖係統：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯過（guò）濾器，超（chāo）高（gāo）溫殺菌機組成化糖係統。也可用於茶葉的（de）浸取及其它物料的預煮（zhǔ），加熱，混合。