蒸煮鍋蒸煮鍋廣泛於乳品行業、食品、製藥、化工、飲料等工業部門，作為加熱、保（bǎo）溫、殺菌處理（lǐ）或貯藏漿液的必須設備。二（èr）、用途：蒸煮鍋廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或（huò）食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥（zhōu）等，是食品加（jiā）工提高質（zhì）量（liàng）、縮短時（shí）間、改善勞動條件的良好設備。應用範圍簡述：糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖（táng）生產）砂糖和澱粉糖漿配料，溶化，熬煮，調和工段（帶攪（jiǎo）拌（bàn）和刮邊）。
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按材質可分為全不鏽鋼夾（jiá）層鍋和普通夾層鍋（夾（jiá）層材質為304不鏽鋼）。電加熱夾層鍋（guō）固定式主要（yào）由鍋體和撐腳組成,可傾（qīng）式主要由鍋體和（hé）可傾架組成,攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。鍋體是（shì）由內外球形鍋體組成的（de）雙層結構形式，中（zhōng）間夾層通入蒸汽加熱。支角（a)立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。
對安全閥，可根據用戶（hù）自己使用蒸氣的壓力，自行（háng）調整。蒸（zhēng）氣（qì）鍋在使用過程中，應經常（cháng）注意蒸氣（qì）壓力的變化，用進汽閥適（shì）時調整（zhěng）。停止進（jìn）氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。
保溫（wēn）時（shí）間視生產條件和漿種而定。生產本色漿為0.5小時，漂白漿須5～0小（xiǎo）時，特種（zhǒng）漿有的達（dá）6小時（shí）。（3）放汽和放鍋蒸煮終點化驗合格後（hòu），采（cǎi）用常壓放鍋或高壓噴放（fàng）。
夾層鍋按形式主要分為立式夾層鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶（dài）攪拌夾層鍋）；按容積又（yòu）分為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾（jiá）層鍋。按（àn）加熱方式可分（fèn）為蒸汽加熱夾層鍋和電加熱夾層鍋。按材質可分為全不鏽鋼夾層鍋和普通夾層鍋（夾層材質為A3鋼）。
分類（lèi）按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱（rè）蒸煮鍋，燃氣加熱蒸煮鍋，導熱油加熱攪拌鍋按形式（shì）分為（wéi）：立式（shì）蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋，臥（wò）式蒸（zhēng）煮鍋（guō），固定式蒸煮鍋使用注意事項一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項（xiàng）使用蒸氣壓力，不得長時間超過（guò）定額工作壓（yā）力。進汽時應緩慢開啟進（jìn）汽閥，直到需用壓力（lì）為（wéi）止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終（zhōng）將閥門打開；如無疏水器，則先將閥（fá）門打開直到有（yǒu）蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟（qǐ）程度保持（chí）在（zài）有少量水汽溢（yì）出為止。對安（ān）全閥，可根據用戶自己（jǐ）使用蒸（zhēng）氣的（de）壓（yā）力，自行調（diào）整。蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣（qì）壓力的（de）變化，用進汽閥適時調（diào）整。
應用範圍簡述：糖果中的（de）應用：(常壓熬糖硬糖生（shēng）產)砂糖和澱粉糖漿（jiāng）配料，溶化，熬（áo）煮，調和工段(帶攪拌和刮邊)。具有（yǒu）受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。糕點中的應用：油炸（zhà）工藝(加熱溫度，可調控)。
飲料中的應用：可以組成化糖係統：即由水粉化（huà）合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機（jī）組成化糖係統。也可用於茶葉（yè）的浸取及其它物（wù）料的預（yù）煮，加熱，混合。蜜餞中的應（yīng）用：可以（yǐ）用於蜜餞中的預（yù）煮(脫苦)，糖煮沸工藝。罐頭食品中的應用：用（yòng）於物料的預煮和混合（hé）。