送液時要求時（shí）間短，送液量要準（zhǔn）確，一般立鍋的送液量為鍋溶（róng）的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合（hé）成蒸煮液時，一（yī）般先送白液（yè）、後送黑液。（2）升溫和（hé）保溫升（shēng）溫操作主要是（shì）通人蒸汽（qì）使蒸煮器內的料（liào）片與藥液的溫度提高到蒸煮所（suǒ）須溫度。隨著溫度的（de）提高，加（jiā）快了藥液的滲透，加（jiā）速了化學反應的（de）進行。

　　飲料中的應用：可以組成化糖係統：即由水粉化合磨，夾層（céng）鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機組成（chéng）化糖係（xì）統。也可用於茶葉的浸（jìn）取及其它物料的（de）預煮，加熱，混合。蜜餞中的應用：可以用於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

　　六、分類（lèi）：按加（jiā）熱方式分為：電加熱蒸煮鍋（guō）、蒸（zhēng）汽加熱蒸煮鍋（guō）按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋七、使用注意事項（xiàng）一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項使用蒸氣壓力，不得長時間（jiān）超過定額工作壓力。進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為（wéi）止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門（mén）打開直到有蒸氣（qì）溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少（shǎo）量水（shuǐ）汽溢出為止。對安全閥，可根據用戶自（zì）己（jǐ）使用蒸氣的壓（yā）力，自行調整。

　　十一、蒸煮鍋內（nèi）的溫度與壓力的對應關係一般來講（jiǎng），殺菌時間在121℃的溫（wēn）度下應當是30-40分鍾，但很多食品加工企業對殺菌時間的規定很隨意，甚（shèn）至有的達到了90分鍾的（de）殺菌時間。在殺菌（jun1）溫（wēn）度的應用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的（de）蒸（zhēng）汽壓力進行（háng）殺菌，並稱在這種壓（yā）力條件下，鍋內的溫度就是121℃。一、設（shè）備簡介本設備是釀造醬油（yóu）行業產品達到（dào）標準的必備設備，適用於釀造、食品等行業的原料（liào）蒸煮，使物料達熟透和蛋白質適度變性的要（yào）求，以滿足製曲（qǔ）的前提條件。

　　高溫反壓蒸煮（zhǔ）鍋（包裝耐高溫蒸煮性能檢測）產品特點自動（dòng）升溫（wēn），自動保（bǎo）溫，自動計時；反壓蒸煮功能；特別腔體設計，殺菌效果徹底，防（fáng）皺防破袋工藝設計（jì）；使用噴淋水冷及氣冷（lěng）兩種冷氣方式，冷卻效率高，蒸煮效果好，滅菌更充分，升降溫速度更快；五級保險控製措施，安全可靠。高溫反壓（yā）蒸煮鍋（包（bāo）裝耐高溫蒸煮性能檢（jiǎn）測）技術參數消毒桶規格：φ400mm，H500mm外部規格：φ500mm,H560mm儲物桶容積：50L工作壓力：0~0.22Mpa（飽和蒸汽壓）補水壓力（lì）：≥0.32Mpa反壓壓力：0.14~0.165Mpa滅菌溫（wēn）度（dù）：100~135℃工作電源：AC220V50Hz功（gōng）率：5kw±10%配置主機一台，噴淋一件，專用扳手1把，進水管、專用龍頭1套（tào）選配部件壓縮空氣、高壓塑料空氣管（需配減壓閥，若無壓縮空氣可選（xuǎn）用空壓（yā）機（jī））。鹵煮鍋用途：廣泛應用於糖果、糕（gāo）點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品（pǐn）與罐（guàn）頭等食品加工及釀造、製酒、製與日用化工等行（háng）業，作為物料融化、消、加熱、熱燙、預煮、配置、熬製、蒸煮與濃（nóng）縮之用。同時，也適用於大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐（cān）廳（tīng）、工礦企業（yè）、機關部隊、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉隻用。

　　因此，第一種方式可以主（zhǔ）用於對筒體組合件進行清洗檢修等，第二種方式主用（yòng）於投（tóu）料、出料。作為優選，所述筒體組合件底（dǐ）部設有貫穿筒體的第一底管，所述控製櫃組件內（nèi）設有自吸泵，第一底管和自吸泵之間通過回流管連接，所述鍋蓋組件（jiàn）底部設有噴淋組件，噴淋組件和自吸泵之間通過金屬軟管連接。藥材的蒸煮需要大（dà）量的（de）水，通入蒸汽後，水位會不斷變化，噴淋組件既可以（yǐ）用於清洗筒體組合件，也可以衝刷黏連（lián）在水位（wèi）以上的藥材，而（ér）且通過（guò）自身（shēn）的高溫（wēn）水回流，避免使用外（wài）來水需要加熱以免影響蒸煮效果、造成水位過高等問題，提高蒸煮效果，金屬軟管的結構（gòu）便於鍋蓋組件的抬升及（jí）側移。作為優選，所述鍋蓋組件上開設有若幹排氣口（kǒu）。

　　安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待（dài）各（gè）傳動部件運轉正常後（hòu），方可投產（chǎn）使（shǐ）用。進（jìn）氣後，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止（zhǐ）。十一（yī）、蒸煮鍋內的（de）溫（wēn）度（dù）與（yǔ）壓力的對（duì）應關係一般（bān）來講，殺（shā）菌（jun1）時間在121℃的（de）溫度（dù）下（xià）應當是30-40分鍾，但很（hěn）多食品加（jiā）工企（qǐ）業對殺菌時間的規定很隨意（yì），甚至有的達到了90分鍾的殺菌時間。

　　（由電控箱控製），適（shì）時（shí）並（bìng）注（zhù）意調整溫度;適當超150℃以上工作時要注意油溫（wēn）、壓力變化並做好其他安全措施。立式蒸煮鍋把物料（liào）加熱至所需溫度後，從鍋（guō）底（dǐ）放出物料。本設（shè）備每班使用前，應在各轉動部（bù）位加油；注意（yì）電熱（rè）棒（bàng）有否損壞。

　　結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。鍋體（tǐ）材質：①內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外塗防鏽漆；②內外（wài）全（quán）不鏽鋼。帶攪拌裝置鍋體：頂部中心（xīn）攪拌（bàn），減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。

　　廣泛應用於糖果、糕點、飲料、果汁、果（guǒ）醬、蜜餞（jiàn）、乳（rǔ）品與罐頭等食（shí）品加（jiā）工及釀造、製酒、製藥與日用化工等行業，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配（pèi）製、熬製（zhì）、蒸煮與濃縮之用。同時，也適用於大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦（kuàng）企業（yè）、機關部隊、大專院校食堂，作（zuò）為煮粥、熬湯（tāng）、煮餃（jiǎo）子、燒菜與燉（dùn）肉之用。多年來，廣大用戶一致認為（wéi）本產品（pǐn）實為提高製品質量、縮短工（gōng）作時間、改（gǎi）善勞動條件（jiàn）的優良食品設備。