高（gāo）湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其（qí）湯水留下，用於烹製其他菜（cài）肴時，在烹調過程中代替水（shuǐ），加入到菜（cài）肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱（yù）。
高湯是（shì）烹飪中常用的輔料之一。高湯的做（zuò）法很多，有葷有素，主要（yào）有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
本設備鍋蓋采用（yòng）矽條密封，密封效（xiào）果好（hǎo），采用此輪（lún）齒條旋轉開鍋，操作安全簡單。
利用電磁加熱，封閉結構，蒸汽循（xún）環間接加熱（rè），鍋（guō）內溫度均勻，蒸（zhēng）煮出料時鍋內湯汁不需取出，可連續使用，節約能源。煮出的（de）粽子、黃豆等無破損、形態飽滿，生產周期短，無需（xū）人工翻鍋，鍋體外部用保（bǎo）溫層保溫，避免熱量散失及操作（zuò）時高溫燙傷
蒸煮鍋設備生產的蒸煮鍋適合蒸煮各（gè）種不容易煮透煮熟肉食，蒸煮鍋采用外（wài）加熱方式，直接將水注入在蒸煮（zhǔ）室內加熱，產生蒸煮需求的高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行（háng）蒸煮，蒸煮結束（shù）後通過外接壓縮空氣，水壓進行快速冷卻3分鍾，筒內物品可下降到30～40℃。
水煮範圍在（zài）≤120℃的。設有水煮（zhǔ）及蒸煮時間的控製，具有（yǒu）操作簡便、使用攜帶方便（biàn），安全可靠。本產品適用於食品包裝袋和相關薄膜等物（wù）品的蒸煮。也適用於食（shí）品科研單位作（zuò）無菌包裝試驗的理想設備。
蒸煮鍋又名高壓（yā）蒸煮鍋、密封式蒸煮鍋；廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點（diǎn）、蜜餞（jiàn）、飲料、罐頭（tóu）、鹵味等食品的加工（gōng），也可用於大型餐廳或食堂熬（áo）湯、燒（shāo）菜、燉肉（ròu）、熬（áo）粥等，是食品加（jiā）工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好（hǎo）設備。
蒸（zhēng）煮鍋（guō）以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選（xuǎn）用（yòng）電加熱或液化氣、天然氣（qì）直接燃燒（shāo）），蒸煮鍋具有受熱麵（miàn）積大、熱效率高、加熱均（jun1）勻、液料沸騰時間短、加熱溫度（dù）容（róng）易控製等特點。蒸煮鍋鍋內（nèi）層鍋體(內鍋)采用耐酸耐（nài）熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力表和安全閥,外（wài）型美觀、安裝（zhuāng）容易、操作方便、安全可靠。