罐頭食（shí）品中的應用：用於物料的預煮和混合。醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生（shēng）醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類（lèi）的的調（diào）配，殺菌工藝。三、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓蒸煮器有（yǒu）效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸（zhēng）煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用（yòng）電加熱），蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液（yè）料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控製等特點。

　　拉麵底湯煮鍋在使用過程（chéng）中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進（jìn）汽閥適時調整。停止（zhǐ）進氣後，應將鍋底的直（zhí）嘴旋塞開啟，放完餘水（shuǐ）。可（kě）傾式和攪拌式高壓煮湯鍋，每班使用前，應（yīng）在各轉動部位加油；采用30#--40#機械油（yóu）。維護保養進（jìn）汽管和出水管接頭漏汽，當選緊（jǐn）螺帽不解決問題時，應添加或更換填料（liào）。

　　五、分類：按加（jiā）熱方式分為（wéi）：電加熱（rè）高壓煮湯（tāng）鍋、蒸汽加（jiā）熱高壓煮湯（tāng）鍋按形式分為：立式高壓煮湯鍋、可傾式高壓煮湯鍋七（qī）、使用注意事項（xiàng）一)蒸汽高壓煮湯（tāng）鍋使用注意事項使用蒸氣壓（yā）力，不得長時間超過定額工作壓力。進汽時應緩（huǎn）慢（màn）開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥（fá）門（mén）打開；如無疏水器，則（zé）先（xiān）將閥門（mén）打開直到有蒸氣溢出（chū）時再將閥門關小,開啟程度保持（chí）在有少量水汽溢出為止。對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調（diào）整。

　　攪拌式夾層鍋，鍋體麵上的部件，建議采用熟（shú）菜油；其他各（gè）處均采用30#—40#機械油。小型電加熱（rè）立式牛（niú）羊肉蒸煮鍋，夾層鍋加熱方式有4種：電加熱、蒸汽加熱、液化氣加熱（rè）、天然氣加熱，從能源上蒸汽加熱最為節省，其次是天然氣（qì）加熱，根據加工產品（pǐn）的特性可以選擇（zé）立式夾層鍋和（hé）可傾斜夾層鍋（guō）。公司生產的（de）夾（jiá）層鍋分為蒸汽夾層鍋，電加熱（rè）夾層鍋和燃氣炒鍋，夾層鍋（guō）按形式以（yǐ）分為立式夾層鍋（立式帶攪拌夾（jiá）層鍋（guō））和可傾式（shì）夾（jiá）層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；按容積又分（fèn）為100升夾層鍋，200升夾（jiá）層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋。