在殺菌（jun1）溫度的應用上，很多食品廠采（cǎi）用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌（jun1），並稱在這種壓力條件下，鍋內（nèi）的溫度就是121℃。骨頭蒸煮鍋特點：蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱效率高（gāo）、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控（kòng）製等特點。蒸煮鍋鍋內層（céng）鍋體內鍋采（cǎi）用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力（lì）表和安全閥（fá）,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

　　三、技術指標（biāo）水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓蒸煮器有效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：高壓煮湯鍋以一定（dìng）壓力的蒸汽（qì）為熱源（也可（kě）選用電加熱），高壓煮湯鍋具有受熱麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控（kòng）製（zhì）等特點。高壓（yā）煮湯鍋（guō）鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽（xiù）鋼製造,配有壓力表和（hé）安全閥,外型美觀、安裝容易、操作（zuò）方便、安全（quán）可靠（kào）。五、主（zhǔ）要技術及結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。結構形式：分可（kě）傾式、立式結構，按工藝需要采用帶（dài）攪拌與不（bú）帶攪拌。

　　鍋體材質：①內（nèi）鍋（guō）體（tǐ）不鏽鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外塗防鏽漆；②內外全不鏽鋼。帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸（shū）出軸與攪拌槳軸采用活套連（lián）接，方（fāng）便拆裝與（yǔ）清洗。攪拌轉速：36r/min（可（kě）以根據客（kè）戶要求來選定一定（dìng）的轉速）；攪拌槳形式：普通攪拌（bàn）（錨式）和刮底攪拌。

　　使用（yòng）完畢後（hòu），應（yīng）先切斷電源，鍋內馬上加入自來水，以保衛電熱棒（bàng）部分，延長使用壽命。加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可（kě）以迅速提高油溫（wēn）,提高工作（zuò）效率,加油前先堵住（zhù）排油（yóu）口（kǒu）,加油量到溢流口（kǒu）下4~5cm為宜,然後在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另（lìng）一邊先接一個（gè）導管導流加熱時可能流出多餘導熱（rè）油（yóu）到一個桶內,使用4~5次後方可用閥門封上（shàng）.(由於每個地方產的（de）導熱油有質量差（chà）異,如果開始使用時候有（yǒu）大量流出（chū）,在下一次使用前（qián）先回倒部分到（dào）夾層（céng）裏,幾次循環,基（jī）本可（kě）以穩定)八、維護保養進汽（qì）管和出水（shuǐ）管接頭漏汽，當選緊螺帽不（bú）解決問題時，應（yīng）添加或更換填料。壓力（lì）表和安全閥應定（dìng）期檢（jiǎn）查（chá），如有故障及時調換和修理。