蜜餞中（zhōng）的應用（yòng）：可以用於蜜餞中的預煮（zhǔ）（脫苦），糖煮沸工藝。罐頭食（shí）品（pǐn）中的應用：用於物料的預（yù）煮和混合（hé）。醬製品中的應用：用於豆（dòu）瓣醬，甜麵醬，花（huā）生（shēng）醬，辣椒醬，牛肉醬等（děng）各種醬類的（de）的調配，殺菌工（gōng）藝。

　　醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生（shēng）醬，辣椒醬，牛肉醬等（děng）各種醬類的的調配，殺（shā）菌工藝。三、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓蒸煮器有效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇（zé）≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：高壓煮湯鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），高壓煮湯鍋具有受熱麵積大、熱（rè）效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。高壓煮（zhǔ）湯鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造（zào）,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝（zhuāng）容易、操作方便、安全可靠。五、主要技術及結構性能：容（róng）積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　根據加熱形式，可以分為：電加熱高高壓煮湯鍋、蒸汽加熱（rè）高壓高壓煮湯（tāng）鍋根據結構可分為：立式高壓高壓煮湯鍋、可傾式高高壓高壓（yā）煮湯鍋性能特點:不鏽鋼材質製成，經久（jiǔ）耐用；控製麵板的斜麵設計，便於觀察操作；微電（diàn）腦程序控製加熱和保溫計時過程；LED數碼管和指示燈，動態顯示設備運行狀態（tài）；電腦板具有PID功能，通過（guò）自整定修正加熱參數，可以防止衝溫，控溫精度達到±0.5℃以內；低水位自動補水功能，且有聲（shēng）光報警係統，補完（wán）水自（zì）動恢複加熱；重力排汽法（fǎ）設計，腔內（nèi）純蒸汽環境，效（xiào）果可（kě）靠；徑向自（zì）脹式矽橡膠密（mì）封圈，密封效果好，使用壽命長；溫度超過設定值2℃，自動停止加（jiā）熱，同時聲光（guāng）報警；超壓（yā）到0.23MPa安全閥自動泄（xiè）放蒸汽，保護設備；提供防爆（bào）袋的反（fǎn）壓接口；冷水噴淋裝置可（kě）以加速內部物體冷卻速（sù）度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空（kōng）氣反壓輔助裝置可（kě）供用戶選配；改（gǎi）善傳統高溫加熱過後軟包裝袋易破裂的缺點；放水（shuǐ）閥可以排（pái）放桶內濃縮水，防止結垢；帶刹車的萬向腳（jiǎo）輪移位輕捷，定位方便（biàn）；浸（jìn）入式電加熱管，熱效率高。高壓煮（zhǔ）湯鍋設備生產的（de）高壓煮湯鍋適合蒸煮各種不容易煮透煮熟肉食，高壓煮湯鍋采用外加熱方式，直接（jiē）將水注入在蒸煮室內加熱，產生蒸煮需求的（de）高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，蒸（zhēng）煮結束後通過外接壓縮空氣，水壓進行快速冷卻3分鍾，筒內物品可下降到30～40℃。水煮（zhǔ）範圍在≤120℃的。

　　立式牛羊肉（ròu）蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度後，從鍋（guō）底放出物料。本設備每（měi）班使用（yòng）前，應在各轉動部位加油（yóu）；注意電熱（rè）棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體麵上的部件，建議采用熟（shú）菜油；其他各處均采用30#—40#機械油。使用完畢後（hòu），應先切斷電源，鍋內馬上（shàng）加入自來水，以保衛電熱棒（bàng）部（bù）分，延長（zhǎng）使用壽命。